霉豆腐个人觉得春天和秋天最合适，气温适中不太冷不太热最适合霉豆腐发酵。

【资料图】

制作方法如下：

原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。

调料：辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。

豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气或者灶台旁边，过一个星期左右就发霉，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以进行下一步。

做法：

1、所有调料准备好。

2、将发酵好的豆腐放入一盆内。

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀。

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。

5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料。

6、放入瓦坛子中即可。

做好霉豆腐的4个要点：

1、选豆腐：制作霉豆www.nfysw.com腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩点点，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道。

2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以。

3、配料：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面。

4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，存放个一两年都不会坏，而且能留住它的香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，发酵过时间长一点好吃一些，腌制品亚硝酸高，平常作为调味即可，尽量要少吃。